Prăjitura Amandina - reţeta originală

Din păcate, puține cofetării mai respectă rețeta originală. Au redus zahărul, au crescut cantitatea de sirop și au înlocuit untul cu margarina, ceea ce înseamnă un compromis enorm în privinţa gustului. Dar, în cele ce urmează, vă vom prezenta rețeta originală.

Prăjitura are patru componente, care trebuie preparate separat: blatul, crema de cacao, siropul de trampat şi glazura fondant de cacao.

Pentru aluat, veți avea nevoie de 7 gălbenușuri și 7 albuşuri, 170 g de zahăr tos, un praf de sare, 60 g de sirop de zahăr ars (păstraţi o lingură pentru glazură), 260 g de făină albă, 60 g de apă rece, 10 g de ulei de floarea soarelui și 15 g de cacao (opțional).

Începeţi cu siropul de zahăr ars, care se pune în aluat. Nu uitați să păstraţi o lingură pentru glazură!

Apoi se separă gălbenușurile de albușuri și se pun în două boluri mari. Puneţi 115 g de zahăr peste gălbenușuri și celelalte 55 g peste albuşuri. Se amestecă gălbenuşurile cu zahărul, apoi se adaugă 60 g de apă rece și siropul. Se amestecă totul și se adaugă aproximativ 75 g de făină. (Acum puteți pune cacaoa dacă doriți.) Albuşurile trebuie bătute și apoi adaugate la gălbenușuri. Apoi, se pune restul de făină, precum şi uleiul. Se amestecă compoziția cu grijă pentru a rămâne pufoasă. Se coace blatul la 180 ° C timp de 30-40 de minute și când este rece, se taie în trei felii.

Acum, pentru siropul de trampat, aveți nevoie de 300 g de zahăr tos, 250 g de apă, coaja de la o lămâie și 30 g de esență de rom. Fierbeţi apa cu zahărul timp de 10 minute și apoi adăugaţi coaja de lămâie. Atunci când este rece, puneţi şi esența de rom.

Pentru crema de cacao, veți avea nevoie de 250 g de fondant, 250 g de unt (80% grăsime), 50 g de unt topit, 30 g de cacao, un pliculeţ de zahăr vanilat şi câţiva stropi de esenţă de rom. Veţi începe prin topirea fondantului într-o oală, după care îl lăsaţi să se răcească. Într-un alt vas, se topesc 50 g de unt şi se presară cacao peste el cât este fierbinte. Când s-a răcit, se adaugă esența de rom și zahărul vanilat. Celelalte 250 g de unt trebuie mixate până se înmoaie și fondantul răcit încorporat treptat în el.

Acum, puteți începe să asamblaţi prăjitura. Luaţi prima felie de blat, o puneţi pe un platou și o însiropaţi cu 1/3 din sirop. Apoi, întindeţi ½ din crema de cacao. Repetaţi acţiunea până când toate straturile sunt la locul lor și apoi puneţi prăjitura la frigider. Odată ce crema de cacao s-a întărit, puteţi tăia prăjitura în 20 de pătrate de câte 5 cm.

Și, pentru nota finală: glazură fondant de cacao. Topiţi 350 g de fondant și cerneţi 15 g de cacao peste el cât este cald. Amestecaţi crema pe foc și dacă devine prea groasă, adăugaţi puțină apă. În sfârşit, puneţi lingura de sirop pe care aţi păstrat-o mai devreme şi glazura este gata să fie turnată peste cele 20 de bucăţi de prăjitură!

Surse:

http://www.gustos.ro/retete-culinare/prajitura-amandina-2.html   savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/;