Începem cu rețeta sau cu povestea? Pentru a nu vă face imediat poftă de prăjitură, să mai tragem puțin de timp. Doboșul este simbol al belșugului bănățean și nu poate fi gătit chiar de către oricine. Cum spuneam, este vorba de artă, îndemânare și puțină experiență. Tortul a fost inventat de maghiarul Josef Doboș și, inițial, avea o formă rotundă și 5 straturi. Cu timpul, fiecare gospodină și-a arătat măiestria în gastronomie și a mai adăugat câte ceva, doboșul ajungând chiar la douăsprezece straturi și formă dreptunghiulară.
Pentru blat, avem nevoie de: 6 ouă mari, 1 praf de sare, 6 linguri de zahăr, 6 linguri de făină, 1 lingură extract de vanilie. Pentru cremă ne trebuie: 400 de grame de unt, 6 gălbenușuri, 250 de grame de zahar, 100 de grame cacao, 1 lingură extract de vanilie. Dacă vrem, mai putem adăuga 1 lingură de coniac.
Cum facem tortul?
Albușurile se bat spumă cu praful de sare, adăugăm treptat zahărul și batem până se face o bezea tare, iar zahărul se topește. Se pun gălbenușurile și se amestecă tortul foarte bine cu o spatulă. Se împarte compoziția în șase părți. Se întinde prima foaie într-un strat subțire pe hârtie de copt și se coace la 180 de grade, timp de 5-6 minute, până foaia devine aurie. Se repetă această operație de încă cinci ori și se obțin șase foi. Blaturile se lasă să se răcească, dar avem grijă să nu se lipească între ele.
Între timp, ne apucăm de cremă… Gălbenușurile, cacaua, zahărul și vanilia se pun într-un castron deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Batem cu telul până când se dizolvă zahărul iar crema începe să se îngroașe. Se lasă la răcit, apoi adăugăm untul tăiat cubulețe și amestecăm cu mixerul. Este momentul în care putem pune și coniacul, în cazul în care ne place o asemenea aromă. Punem cele cinci blaturi unul peste altul cu crema între ele, având grijă ca tortul să fie egal. Îmbrăcăm toată prăjitura în cremă și putem un decor simplu cu furculița.
Cine știe să facă proba de final, adică crusta de caramel, primește diploma de masterchef! Se caramelizează șase linguri de zahăr, dar avem grijă să nu îl ardem. Se toarnă peste cel de-al șaselea blat se întinde. Cât încă zahărul este fierbinte, blatul se împarte în opt felii egale cu un cuțit uns cu unt și totul se pune peste tort. Se mai pot face diferite decorări. Și, evident, se pune pe masa de sărbătoare.
Bibliografie și foto:
www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/tort-dobos.html
E.P.
International editions: