Alături de pâine, ardei umpluți, papanași și zacuscă, salata de vinete este percepută de străini ca fiind o mâncare tipic românească. [1]
„Șocant de gustoasă, salata de vinete e aperitivul aproape zilnic al unui anotimp românesc inexistent: vara-toamna. Adusă în Europa de arabi, vânăta este la noi una din cele mai importante legume ale sfârșitului verii și o vedetă omniprezentă a «borcaniadei» de toamnă: vinete tocate la congelator, vinete sărate la borcan, salată de vinete și zacuscă, vinete împănate în suc de roșii, în ulei etc.”[2]
Cu pregătim salata de vinete?
Foarte simplu... Sau foarte complicat... În funcție de cât suntem de dispuși să stăm în bucătărie...
1 kg vinete (coapte, bine colorate, tari, lungi)
• 1 pahar ulei
• 1 ceapă roșie, mare tare
• 1 lingură de oțet de mere
• 2 roșii coapte
• sare, piper, după voie și sănătate
• Se pun vinetele la fript pe foc viu, pe toate părțile, până se-nmoaie • Se curăță imediat de cojile arse, se sărează și se pun la scurs, pe un fund înclinat, cel puțin 1 ceas • Se toacă mărunt ceapa, se spală iute într-un șuvoi de apă rece (să-i iasă amăreala). Se scurge bine de tot • Se amestecă ceapa cu oțetul • Se toacă vinetele pastă, apoi pasta asta se freacă cu ulei, puțin câte puțin, până se-ntărește și se face spumoasă • Se adaugă sosul de ceapă cu oțet (piper, dacă mai e cazul) • Se ornează cu felii de roșii.
Sau mai există o variantă:
Vinetele scurse și tocate se amestecă cu o maioneză făcută din 2 gălbenușuri ou, 200 ml ulei, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 vârf linguriță piper măcinat, 1 lingură smântână de frișcă și 3 căței de usturoi.[3]
Bibliografie:
Otilia Hededșan, in „academia.edu” [online]la URL: http://www.academia.edu/2366214/Draftul_cursului_de_civilizatie.2012.8 , accesat in 26.07.2015.
Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, Editura Paideia, 1998. Foto http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/salata-de-vinete-romaneasca.html
[1] Otilia Hededșan, in „academia.edu” [online]la URL: http://www.academia.edu/2366214/Draftul_cursului_de_civilizatie.2012.8, accesat în 26.07.2015.
[2] Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, Editura Paideia, 1998, p. 32.
[3] Ibidem.
E.P.
International editions: