Il salame di Sibiu è diventato un prodotto di Indicazione Geografica Protetta nel febbraio di quest'anno. Questo titolo promuovere e tutela i nomi dei prodotti agricoli e alimentari la cui produzione è strettamente legata ad una specifica area geografica.
Il salame di Sibiu è il secondo prodotto che riceve questa distinzione. Altri paesi europei hanno più di tali prodotti. Ad esempio, l'Italia ha 296, mentre la Francia ha 243.
La domanda per ricevere il titolo IGP è stata presentata nel mese di novembre 2014 alla Commissione Europea ed è stata approvata il 19 febbraio 2016. È entrata in vigore 20 giorni dopo la sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea. I produttori avevano la documentazione completa per dimostrare che il salame ha cominciato ad essere prodotto in Transilvania oltre 100 anni fa.
La ricetta è stata creata da un italiano stabilito in Valacchia, intorno al 1910. Il suo nome era Filippo Dozzi ed ha trovato le condizioni giuste per fare un salame crudo-essiccato a Sinaia. Così ha comprato una casa qui, che aveva un ristorante ed una cantina.
Il salame di Sibiu è un prodotto di alta qualità, prodotto a base di carne di maiale e pancetta dura. Il contenuto è messo in budello naturale o membrana di collagene e poi viene affumicato con legno di essenza forte, stagionato e essiccato a bassa temperatura. La maturazione si fa con prodotti alcolici, come il vino bianco, vino rosso, vino rosa, grappa e birra scura. Inoltre, sono utilizzate delle colture di muffe nobili per ottenere il gusto specifico che ha salame. Il salame è stagionato ed essiccato per lungo tempo - circa 60 giorni - in presenza della muffa di cui sopra, che contribuisce alla sua bontà.
Fonti:
Andra Mihaela Cimpean
International editions: