Biancaneve, la regina delle torte dell’infanzia - una ricetta come quella di mamma

Il nome "Biancaneve" è stato dato dal colore bianco, ma anche per la crema, soffice come la neve. Mia madre lo faceva con grande cura e dedizione, perché era la nostra torta preferita.

Ingredienti utilizzati per preparare l’impasto: 10 cucchiai di latte dolce; 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di ammonio lasciato in aceto o succo di limone; 2 uova; un sale di sale; farina quanto basta.  

Ingredienti per la crema: 1 litro di latte dolce; 8 cucchiai di farina; 6 cucchiai di zucchero; la scorza ed i succo di limone (da 1 o 2 limoni, a seconda di quanto agra si desidera la crema); vaniglia; 200 g di burro.

Come preparare l'impasto: mettere le uova in una ciotola (bianchi e tuorli), il sale, l’olio, lo zucchero e battere con la frusta (o il mixer) finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungere la farina, l'ammoniaca ed il latte ed impastare tutto affinché diventi appiccicoso, ma non troppo morbido (se necessario si può aggiungere un cucchiaio di farina, o latte, a seconda della consistenza della pasta). Coprire l'impasto e lasciare riposare per 20 minuti. Dividere la pasta in quattro parti uguali su una tavola cosparsa di molta farina e si estende affinché raggiungere le dimensioni del vassoio (è preferibile che i fogli diventino più sottili). Pungere i fogli con una forchetta per evitare la formazione delle bolle durante la cottura nel forno. Cuocere a 200 gradi per 4-5 minuti.

Preparazione della crema: mettere il latte a bollire a basse temperature, mescolare la farina con ½ dello zucchero per la crema e poi aggiungere il latte, mescolando continuamente con una frusta e si fa bollire fino a quando la composizione si addensa. Aggiungere il succo e la buccia di limone e la vaniglia, mescolare accuratamente fino a quando la composizione è omogeneizzata e lasciare raffreddare.

Il burro e lo zucchero restanti vengono mescolati fino a quando diventa una schiuma e poi viene aggiunta alla crema raffreddata. La crema viene omogeneizzata e suddivisa in tre ciotole uguali. Adesso possiamo iniziare a montare la torta: nel foglio si mette nel vassoio di cottura che si cosparge con la crema di una ciotola e continua cosi fino all’ultimo foglio.

Coprire il vassoio e lasciarlo in frigorifero per almeno 10 ore fino a che i fogli non siano imbevuti. Il giorno dopo, tagliare la torta e cospargere bene con lo zucchero in polvere.

E’ un dolce fantastico!