La regione della Transilvania è nota per la sua tradizione culinaria, per i suoi stupendi paesaggi e per le leggende col principe Dracula. Ma le caratteristiche della regione non si limitano a questi aspetti. In Transilvania, vivono da secoli gruppi etnici che hanno partecipato, ognuno a suo modo, nella costruzione dell’unicità della zona. La parte della regione che è stata soprannominata La terra dei Siculi, ha una cucina non solo interessante, ma anche celebre.
Il dolce tipico dei siculi, che si chiama in ungherese kürtőskalács, è un genere di panettone tradizionale nella parte sud-est della Transilvania. Dopo la caduta del regime comunista, la produzione del kürtőskalács si è sviluppata ed ora il dolce si può assaggiare ai festival, alle fiere e altre feste organizzate dalle autorità.
Tenendo conto che i romeni fanno lunghe file per avere un kürtőskalács, molti chef transilvani che conoscono i segreti di questa tradizione culinaria, hanno aperto un'attività in proprio. E come potresti non aspettare, quando anche il significato del dolce ti fa diventare curioso? In ungherese, kürtős significa “comignolo con fumo” e kalács si riferisce alla pasta intrecciata.
Per preparare il kürtőskalács, gli ingredienti sono pochi: farina, zucchero, lievito e noce. Benché esistano anche ricette che danno l’impressione che il dolce possa essere preparato in casa, per il kürtőskalács c’è bisogno di una forma cilindrica, visto che la pasta si deve tendere molto bene, poi si taglia a strisce e si deve arrotolare sulla forma speciale.
Insomma, chi non fa parte di una famiglia dalla quale abbia imparato la tradizione del kürtőskalács, non ha il coraggio di preparare questo dessert in casa. Per chi visita le città della Romania e partecipa ai concerti, festival e fiere, è quasi impossibile non sentire il profumo dello zucchero caramellato con il quale si fa la crosta del kürtőskalács.
Negli ultimi anni, le autorità della Transilvania promuovono in modo costante questo tipico dolce e, quest'anno, si è svolta la prima edizione del Concorso del kürtőskalács. L’evento si è tenuto il 9 maggio, in occasione della festa dell’Europa e vi hanno partecipato quindici squadre di chef.
Bibliografia:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Cozonac_secuiesc
http://stiri.covasnamedia.ro/2015/05/10/kurtoskalacs-ul-vedeta-zilei-europei-la-sfantu-gheorghe/
E.P.
International editions: